ビーフシチュー

• 材料

  牛バラ肉	450g
  じゃがいも	250g
  にんじん	150g
  玉ねぎ（小）	8個
  香味野菜	少量
  デミグラスソース	300g
  スープ（肉の茹で汁）	2カップ
  トマトピューレ	大さじ4
  ケチャップ	大さじ2
  ウスターソース	小さじ1
  赤ワイン	大さじ5
  生クリーム	大さじ2

• 作り方

  • 牛肉は大きいまま、塩、を振ってもみ込み、鍋で表面に焼き色をつける。
  • 鍋の油を拭き取り、肉を入れ、水8～10カップと香味 野菜を加えて強火にかけ、一煮立ちしたら、アクをすくい取り、蓋をして、中火で2～3時間程茹でる。
  • 鍋にデミグラスソースとスープを合わせ、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを入れ、 薄めのブラウンソースを作る。
  • ソースに、切り分けた肉とシャトーむきのにんじん、小さじ玉ねぎを入れ沸騰したら、アクを取る。20分位したら、じゃがいもを加え、更に 20 分位煮込む。
  • 肉と野菜がやわらかく煮えたら、少量の塩、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/2で濃度で味を整え、生クリームを落とす。

  長時間煮るシチュー。Ferramicaは薄肉の鋳鉄鍋。だから短時間で早く熱が肉に伝わり、柔らかく仕上げてくれます。

小池　元子先生　 MOTOKO KOIKE
クッキングスタジオ主催/料理研究家/IＨクッキング料理指導者/商品開発アドバイザー
東京電力のクッキングスクール講師を務めるなど、特にＩＨクッキングヒーターによる料理を得意とする。
軽量（薄肉）鋳物鍋のFerramica(フェラミカ)ならではの新たなレシピの開発指導を受ける。