ブイヤベース

• 材料

  殻付きエビ	4尾
  白身魚 (イサキ、黒鯛、黒ソイなど)	1尾
  ムール貝	8個
  じゃがいも	2個
  玉ねぎ（大）	1個
  赤唐辛子	1本
  オリーブオイル	大さじ2
  白ワイン	1カップ
  水	1L
  コンソメ	3個
  トマトソース	大さじ6
  サフラン	小さじ2
  塩	少々
  生クリーム	大さじ2
  パセリ	適量

• 作り方

  • 白身魚は腹わたを取り、ぶつ切りにする。ムール貝は殻を洗いひげを除く。
  • じゃがいもは一口大さじに、玉ねぎは乱切りにする。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、赤唐辛子、玉ねぎを入れて炒める。
  • しんなりしたら、エビと①、じゃがいもを加えて軽く炒め、白ワインを注ぐ。ムール貝は口が開いたら取り出す。
  • アルコール分が飛んだら、水、コンソメ、トマトソース、サフランを加えて煮る。
  • 全体に火が通ったら塩で調味し、④のムール貝を戻し、仕上げに生クリームを加える。
  • 器に盛り、パセリを散らす。

小池　元子先生　 MOTOKO KOIKE
クッキングスタジオ主催/料理研究家/IＨクッキング料理指導者/商品開発アドバイザー
東京電力のクッキングスクール講師を務めるなど、特にＩＨクッキングヒーターによる料理を得意とする。
軽量（薄肉）鋳物鍋のFerramica(フェラミカ)ならではの新たなレシピの開発指導を受ける。