ビーフシチュー

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材料
牛バラ肉 450g じゃがいも 250g にんじん 150g 玉ねぎ(小) 8個 香味野菜 少量 デミグラスソース 300g スープ(肉の茹で汁) 2カップ トマトピューレ 大さじ4 ケチャップ 大さじ2 ウスターソース 小さじ1 赤ワイン 大さじ5 生クリーム 大さじ2 -
作り方
- 牛肉は大きいまま、塩、を振ってもみ込み、鍋で表面に焼き色をつける。
- 鍋の油を拭き取り、肉を入れ、水8~10カップと香味 野菜を加えて強火にかけ、一煮立ちしたら、アクをすくい取り、蓋をして、中火で2~3時間程茹でる。
- 鍋にデミグラスソースとスープを合わせ、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを入れ、 薄めのブラウンソースを作る。
- ソースに、切り分けた肉とシャトーむきのにんじん、小さじ玉ねぎを入れ沸騰したら、アクを取る。20分位したら、じゃがいもを加え、更に 20 分位煮込む。
- 肉と野菜がやわらかく煮えたら、少量の塩、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1/2で濃度で味を整え、生クリームを落とす。
長時間煮るシチュー。Ferramicaは薄肉の鋳鉄鍋。だから短時間で早く熱が肉に伝わり、柔らかく仕上げてくれます。

小池 元子先生
MOTOKO KOIKE
クッキングスタジオ主催/料理研究家/IHクッキング料理指導者/商品開発アドバイザー
東京電力のクッキングスクール講師を務めるなど、特にIHクッキングヒーターによる料理を得意とする。
軽量(薄肉)鋳物鍋のFerramica(フェラミカ)ならではの新たなレシピの開発指導を受ける。