なすのチーズグラタン

• 材料

  なす(中)	3個(200g)
  サラダ油
  〈ミートソース〉
  合びき肉	70g
  ニンニク	1粒
  玉ねぎ	40g
  にんじん	20g
  セロリ	1/5本
  小麦粉	大さじ1と1/2
  トマトピューレ	1/4カップ
  ケチャップ	大さじ1と1/2
  水	1カップ
  洋風だしの素	小さじ1/2
  赤ワイン	大さじ1
  バター	大さじ2
  A
  砂糖	小さじ1/2
  塩	小さじ1/5
  こしょう
  〈トマトソース〉
  玉ねぎ	60g
  サラダ油
  ニンニク	1粒
  トマト	200g
  ケチャップ	大さじ1
  白ワイン	小さじ2
  ロリエ	1枚
  オレガノ	少々
  B
  砂糖	小さじ1/4
  塩	小さじ1/5
  こしょう
  〈ソースモルネー〉
  バター	大さじ2
  小麦粉	大さじ3
  牛乳	1と1/2カップ
  水	1/2カップ
  洋風だしの素	小さじ1/2
  おろしチーズ	30g+20g
  Ｃ
  酒	大さじ1
  塩	小さじ1/3
  こしょう
  生クリーム	大さじ3

• 作り方

  • なすはヘタを切り落として８つ割りにし、しばらく水に浸けてアク抜きし、ザルに上げて水気をふき、フライパンで炒めて火を通しておく。
  • 〈ミートソース〉野菜はフードプロセッサーでみじん切りにして、バターで炒め、次にひき肉を炒め、小さじ麦粉を振りこんで更に炒め、ピューレ・ケチャップ・水・洋風だし・赤ワインと（Ａ）の調味料で調味する。
  • 〈トマトソース〉玉ねぎとニンニクをフードプロセッサーでみじん切りにして炒め、トマトの種を取って刻んで加え、ケチャップ・白ワイン・ロリエ・オレガノと（Ｂ）の調味料で調味し、汁がなくなるまで煮込む。
  • 〈ソースモルネー〉鍋にバターと小さじ麦粉を入れて中火で炒め、全体が煮立つように炒まったら、火からおろして少し冷まし、牛乳・水・洋風だし・卸しチーズ30ｇと（Ｃ）の調味料で調味し、なめらかなソースを作り、最後に生クリームを加える。
  • バター（分量外）を塗ったグラタン皿にミートソースを敷き、その上に炒めたなすを等分し、トマトソースを上からかけ、その上にソースモルネーを盛り、残りの卸しチーズとパプリカを振り、強火のオーブンで７～８分焼き色をつける。

小池　元子先生　 MOTOKO KOIKE
クッキングスタジオ主催/料理研究家/IＨクッキング料理指導者/商品開発アドバイザー
東京電力のクッキングスクール講師を務めるなど、特にＩＨクッキングヒーターによる料理を得意とする。
軽量（薄肉）鋳物鍋のFerramica(フェラミカ)ならではの新たなレシピの開発指導を受ける。