メキシコ風チキンの煮込み

• 材料

  シャモもも肉（骨付き）	4本
  赤ピーマン	1個
  黄ピーマン	1個
  ブロッコリー	1/2個
  ピーマン	4個
  A
  ニンニクスライス	1粒
  赤唐辛子	1本
  トマトピューレ	大さじ1.5
  チリソース	少々
  赤ワイン	大さじ3
  オリーブ油	大さじ1
  塩	小さじ1
  B
  トマトピューレ	大さじ2
  パプリカ	大さじ1
  ブイヨン	1.5カップ
  バター、オリーブ油	適量

• 作り方

  • 鶏肉は洗って、リードペーパーで水気をふき取り、関節の処を二つに切り、骨そって、包丁目を入れ、皮目全体にフォークで穴をあけ、Aの合わせ調味料に20～30分漬け込む。
  • ピーマンは乱切りし、ブロッコリーは房に分け、塩一つまみ入れた熱湯でサッと茹でておく。
  • 鍋にバターでピーマンを炒め皿に取り、再び鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、①の鶏もも肉を水気をふき取り、焼き色をつける。
  • 鍋に漬け汁、Bとピーマンを入れ、強で沸騰したら中火に弱め、タイマー15分かける。

小池　元子先生　 MOTOKO KOIKE
クッキングスタジオ主催/料理研究家/IＨクッキング料理指導者/商品開発アドバイザー
東京電力のクッキングスクール講師を務めるなど、特にＩＨクッキングヒーターによる料理を得意とする。
軽量（薄肉）鋳物鍋のFerramica(フェラミカ)ならではの新たなレシピの開発指導を受ける。