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シェフからのご意見
オーナーシェフ 橋本 治さん
川口生まれ川口育ち。
青果店の長男として生まれ、都内イタリア料理店で約10年間修業を経て、地元川口にトラットリア・オサムサンをオープン。定期的に料理教室を開催し素材を活かした料理を広めている。
トラットリア・オサムサン（Trattoria0363）
「安全で美味しい」がコンセプト。地元川口で本格イタリアンが味わえるイタリアンレストラン。青果店生まれのシェフが産地にこだわり、素材の味を活かした料理が人気。
お店や料理教室の詳細はこちら：http://www.osamusan.jp/index.html
Q.「Ferramica（フェラミカ）」の使い勝手は如何ですか？
「Ferramica」の鋳物鍋やフライパンの1番魅力はなんと言ってもその保温性と熱伝導の良さですね。私は常に「安全で美味しい」「素材を活かす」ことを心がけて料理していますが、調理器具にもその素材を活かした向き不向きがあります。例えばパスタを作るなら鋳物のフライパンは熱伝導が良過ぎで不向きです（ナポリタンには最適ですけどね）でも、肉類や魚介類をカリッと焼いたりするなら断然、鋳物製品（「Ferramica」）が最適でしょう。
それに「Ferramica」のデザインが気に入ってます。
黒のボディがいかにも「プロ好み」。アクセントの赤いつまみの型がちょっと「機械部品」みたいな感じで私はとても好きです。
ですから私のお店でホットパンで料理して、お客様の目の前で蓋を開けてお出しする料理がありますが、それは「Ferramica」が「そのまま出せるデザイン」と「鋳物製品の保温性」があるからです。
保温性があるから料理が冷めないし、蓋があることで、中の料理が見えたときの喜びがあり、香りも同時に楽しめますしね。
フライパンも、そのままオーブンにも入れられるし「アクアパッツァ」（魚介類の蒸し煮）のような料理でも深さがあるので便利だと感じます。
Q.弊社のお客様から焦げ付かない方法を教えてほしい。との質問がありましたが、焦げ付きなどはありますか？
私はプロですし、焦げ付きを感じることはないですね。ただ、「Ferramica」に限らず、鋳物鍋やフライパンはやっぱり「油」が重要なんですよね。
熱伝導が良いから火加減も重要かな。まず「油」を引いてから、火をつける。「油」をなじませる。火加減は弱火から中火で調理をすれば、焦げ付かないですよ。「油」がなじめば、長く使えるし、調理も楽です。
Q.弊社の製品に対して改良点などはありますか？
琺瑯鍋も保温性には優れてるけど、重たいし、琺瑯が剥がれたり割れたり、お手入れが難しいですよね。
「Ferramica」は鋳物製品にしては「軽い」し丈夫だから扱い易いです。でもやっぱり女性にはまだ「重い」だろうと感じます。重さは改良の必要が在るかも知れないですね。
お客様より
- 川口鋳物の伝統を生かして良い物を作って下さい。（60代 男性）
- ありがとうございます。これからも「匠の技」に磨きをかけて、製品向上に日々邁進いたします。
- お鍋の蓋が熱くなるので、熱くならないようにして欲しい。煮込み料理は弱火で充分なのでガス代が節約出来る。ふっくらとおいしく仕上がります。(50代 女性)
- カウンターに置いていますがデザインは最高です。フタの部分（つまみ）が熱いので、もう少し改善して下さい。(60代 女性)
- ご迷惑をおかけいたしまして申し訳ありません。
赤い取手（つまみ）部分を弊社販売の樹脂製のものと交換していただくと、熱くなりません。
- 炊飯用にホットパンを購入して使用しています。ガスで炊いたご飯はふっくらツヤツヤで、炊飯器とは比べ物にならない程です。(冷めても美味しい)今後はレパートリーを増やすことと、もう一つホットパンの購入を考えております。(30代 女性)
- 和食レシピも欲しい。レシピ集をもっと充実させて欲しい。(30代 女性 )
- ご迷惑おかけいたしまして申し訳ありません。今後このホームページでもレシピを掲載、増やしていきますのでご活用ください。
お客様からの「レシピ」も募集しております。
- お手入れ方法（焦げ付かなくなる方法）を詳しく明記されていると嬉しいです。(20代 女性 )
- お手数おかけいたしまして申し訳ありません。このホームページの「匠のこだわり」ページで「お手入れ方法」をご紹介しております。
ご一読くださいませ。
- 帰りの遅い夫用に（一人用に）すき焼き、煮込みハンバーグ、グラタンなどお洒落に出せるものが欲しいと思っていたので大きさ、深さがピッタリなものが見つかり嬉しいです！(30代 女性 )
- 気に入って頂き、ありがとうございます。今後も「保温性」と「デザイン」を活かした製品展開に努めます。
- フランス製有名メーカーの鍋はどうしても中が黒くなってしまい気になります。自宅はオール電化なのですべてIHに何か適当なものと見つけました。デザインは可愛らしく私が川口生まれという事もあり応援したい気持ちもありまだ川口そごうにしか置いてないという事で、電車で買いに行きました。川口ガンバレ！！(60代 女性 )
- ありがとうございます。
このホームページの「取扱店舗」ページにて弊社製品取扱店舗をご紹介しております。
- 別の友人から、フランス製有名メーカーの鍋も贈られたのですが非常に重くて洗う時に大変。対してホットパンは保温性もしっかりしているのに、軽くて使い易いので便利です。(30代 女性)
- 娘がフランス製有名メーカーの鍋を持っているので、進められていましたがあまりに重くて、これから年をとっていく者には負担が多すぎると躊躇していましたが、この鍋を知りすぐ購入しました。煮物がおいしくでき、毎日使用しています。(60代 女性)
- 気に入って頂き、ありがとうございます。
「薄さ２mm」ですので他の鋳物製品に比べたら「軽い」です。「軽さ」への追求はこれからの課題でもありますので、少しでもお客様に使いやすい製品の開発に努めてまいります。
- ホットパンで蓋がガラスだと使い勝手が尚、いいと思います。温かいものを温かいまま食べることが出来、食味も落ちないので良い。煮物ばかりでなく、肉や魚の焼き物は冷たいお皿だと食味も落ちるので、使用したいです。(30代 女性)
- ありがとうございます。ガラス蓋など弊社で検討させて頂きます。
その他ご不明な点がございましたら販売店または弊社までご連絡ください。
株式会社フェラミカ
TEL ： 048-224-3511
E-mail ： info@ferramica.com